Tout au long de l’année, les agriculteurs de la Baie du Mont-Saint-Michel sont aux petits soins avec leurs troupeaux de brebis. Les animaux gambadent dans les « herbus », des prés régulièrement recouverts par la mer, ce qui donne son nom à l’agneau de prés-salés et procure à la viande ce goût unique.
L’agneau de prés-Salés a un goût et une texture particulière parce qu’il est élevé au rythme des marées dans la Baie du Mont-Saint-Michel. Les brebis et leurs petits paissent tranquillement dans ces herbus, où poussent des plantes capables de supporter le sel et qui forment un repas unique et original pour les herbivores.
La végétation maigre de ces pâturages contraint les troupeaux à beaucoup marcher afin de trouver leur ration quotidienne. C’est pourquoi leur viande est tendre et leur gras ferme.
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