Maison Bordier La Balue

A la Maison Bordier le beurre est remalaxé à la main dans un malaxeur en bois (en inox pour le beurre doux et les beurres parfumés), et est salé à l’ancienne, à la volée.

Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, on dit qu'il pleure et développe ainsi des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse.

Le beurre est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes, pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres “ sur-mesure ” pour les grands chefs. Ils choisissent le taux de salage, la recette, la forme ainsi que le poids qu’ils souhaitent, selon leur créativité.
On peut trouver le beurre Bordier chez les meilleurs crémiers, partout en France.

Les fromages sont sélectionnés puis affinés dans les caves pour les amener leur stade de dégustation optimum;
L’affinage, une étape à part entière dans la fabrication d’un fromage, un vrai métier !

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